هشدار تازه درباره مصرف مرغ؛ یافته‌ای بحث‌برانگیز از دل رژیم‌های سالم
سال‌ها پس از توصیه گسترده برای جایگزینی گوشت قرمز با مرغ، یک مطالعه بلندمدت در ایتالیا نشان داده است که مصرف زیاد گوشت سفید، به‌ویژه بیش از ۳۰۰ گرم در هفته، ممکن است با افزایش قابل‌توجه مرگ‌ومیر و خطر ابتلا به سرطان‌های دستگاه گوارش همراه باشد.
به گزارش رادیو نشاط، برای دهه‌ها، مرغ نماد تغذیه‌ای سالم‌تر در برابر گوشت قرمز بود؛ پروتئینی ارزان‌تر، کم‌چرب‌تر و مناسب‌تر برای قلب. اما حالا نتایج یک مطالعه علمی در ایتالیا، که در نشریه تخصصی Nutrients منتشر شده، این تصور را به چالش کشیده است.
این پژوهش که طی سال‌های ۲۰۰۶ تا ۲۰۲۴ بر بیش از ۴۸۶۹ شرکت‌کننده در جنوب ایتالیا انجام شد، نشان می‌دهد افرادی که در هفته بیش از ۳۰۰ گرم گوشت سفید مانند مرغ مصرف می‌کنند، ۲۷ درصد بیش از کسانی که مصرفشان کمتر از ۱۰۰ گرم است، در معرض خطر مرگ قرار دارند. این رقم برای مرگ‌های ناشی از سرطان‌های دستگاه گوارش بیش از دو برابر بوده است.
در حالی که در گذشته، توصیه می‌شد گوشت قرمز به نفع گوشت سفید کنار گذاشته شود تا از بیماری‌هایی مانند سرطان و ناراحتی‌های قلبی جلوگیری شود، یافته‌های جدید نشان می‌دهد چنین جایگزینی ممکن است در برخی شرایط، خطرات تازه‌ای به همراه داشته باشد.
دلایل احتمالی برای این نتایج:
متخصصان تغذیه با تأکید بر اینکه این مطالعه ارتباط آماری را نشان می‌دهد و نه رابطه‌ی علت و معلولی، به نکاتی مهم در تفسیر این نتایج اشاره می‌کنند:
-
روش‌های پخت مضر: پخت مرغ با حرارت بالا مانند کبابی، تنوری یا سرخ‌کردنی می‌تواند منجر به تولید ترکیبات سرطان‌زا مانند آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک شود.
-
مصرف گوشت فراوری‌شده: مرغ‌های بسته‌بندی یا فرآوری‌شده حاوی سدیم بالا، مواد نگهدارنده و چربی‌های اشباع هستند که می‌توانند اثرات منفی داشته باشند.
-
خطای در گزارش رژیم غذایی: چون اطلاعات رژیم غذایی به‌صورت خوداظهاری توسط شرکت‌کنندگان ارائه شده، امکان خطا در تخمین میزان مصرف وجود دارد.
-
عوامل سبک زندگی: این مطالعه به فاکتورهایی مثل میزان فعالیت بدنی، مصرف الکل، یا نسبت میوه و سبزیجات به پروتئین نپرداخته که همگی می‌توانند در نتایج مؤثر باشند.
آیا باید مرغ را از رژیم غذایی حذف کرد؟
پاسخ ساده نیست. متخصصان تغذیه تأکید دارند که ترک کامل مرغ ضرورتی ندارد، اما انتخاب آگاهانه و اصلاح الگوی مصرف می‌تواند حیاتی باشد.
پیشنهادهای کارشناسان برای کاهش خطرات احتمالی مصرف گوشت سفید:
-
استفاده از مرغ ارگانیک یا پرورش‌یافته در محیط طبیعی
-
پرهیز از گوشت‌های فراوری‌شده مانند ناگت، سوسیس و ژامبون
-
ترجیح روش‌های پخت کم‌حرارت مانند آب‌پز یا بخارپز
-
افزایش مصرف پروتئین‌های گیاهی و غذاهای دریایی به‌عنوان جایگزین
در نهایت، این یافته‌ها بار دیگر بر اهمیت تعادل در رژیم غذایی و توجه به جزئیاتی مانند روش پخت و نوع مواد مصرفی تأکید می‌کند. مرغ ممکن است همچنان بخشی از یک رژیم سالم باشد—به شرط آن‌که با آگاهی مصرف شو