آیا غذای مانده شما سالم است؟ توصیه‌های حیاتی کارشناسان برای نگهداری و گرم کردن مجدد غذاها
کارشناسان علوم غذایی بر این باورند که شیوه صحیح نگهداری و گرم کردن مجدد غذاهای پخته‌شده تأثیر مستقیمی بر حفظ کیفیت، ترکیب و مهم‌تر از همه، ایمنی مصرف آن‌ها دارد.
به گزارش رادیونشاط، آماده‌سازی و پخت مقادیر بیشتر غذا برای استفاده در وعده‌های بعدی، اگرچه روشی کارآمد برای صرفه‌جویی در هزینه‌ها و مدیریت زمان در روزهای پرمشغله است، اما مستلزم رعایت دقیق اصول بهداشتی است.
یک متخصص تغذیه در نیوکاسل، بر رعایت اصول ایمنی غذاها پیش از پخت تأکید دارد. از سوی دیگر، به گفته یکی از اساتیدعلوم غذایی در دانشگاه ملبورن، غذاهای پخته‌شده پرخطر مانند گوشت، مرغ، غذاهای حاوی تخم‌مرغ، برنج، ماکارونی، ساندویچ، پیتزا و سوشی بسیار آسیب‌پذیر هستند.
بر اساس توصیه‌های کارشناسان، مهم‌ترین گام پس از پخت غذا، فرآیند خنک کردن آن است. بنابراین توصیه می‌شود غذای داغ در ظروف کم‌عمق یا در حجم‌های کوچک‌تر، برای تسریع در کاهش دما، ذخیره شوند. نگهداری این غذاها در یخچال باید تنها پس از خنک شدن انجام شود. غذاهای در معرض آسیب، باید در مدت زمان کمتر از دو ساعت، از دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ۲۱ درجه سانتی‌گراد رسیده و در ظروف مخصوص نگهداری مواد غذایی دربسته قرار گیرند. مدت زمان نگهداری این مواد در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز است، در حالی که سایر غذاها می‌توانند تا ۳ تا ۴ روز در یخچال سالم باقی بمانند.
برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی، گرم کردن کامل غذا پس از خروج از یخچال یا فریزر ضروری است.
غذاهای فریز شده، در صورت نگهداری صحیح، بین ۳ تا ۶ ماه قابل مصرف هستند. کارشناسان می‌گویند بهتر است تاریخ فریز کردن مواد غذایی بر روی ظروف نگهداری یادداشت شود. همچنین، انجماد غذاهایی که به تاریخ انقضای خود نزدیک می‌شوند، می‌تواند گامی مؤثر در جلوگیری از هدررفت مواد غذایی و کاهش هزینه‌ها محسوب شود.